吃米粉干和鸡蛋的回忆

2001.11.28

　　女侠网友的“个人文集”中有一篇“米线”的文章。读后，也随“侠”气写一点“米线”的事。

　　云南米线浙江叫“米粉干”，新昌、嵊县一带，盘成圆圆的饼，用竹篓盛着卖，不易碰碎。于是，“饼”和“篓”成了米粉干的量词。东阳、义乌一带，折叠成方方的块，用草绳捆起来卖，卖时称斤两。

　　农村里，走亲戚，常将米粉干做礼物。家里来客，鸡蛋是现成的，煮一个鸡蛋米粉干，就是招待客人的常礼。

　　我自小在杭州，不懂农村的待客规矩。记得六十年代读中专时，班上有不少农村同学，大家相处较好，一年暑假时，几个外地同学邀我去农村玩，我答应了。记得走了几家吃的都是这米粉干。只是，最后在一个女同学家，她家似乎没有米粉干，只给我煮了四个鸡蛋吃。当时深觉遗憾，时隔二十多年后，才知另有深意。

　　十五、六年前，去云南昆明，发现有“过桥米线”的吃法。记得经当地人介绍，去了一家正宗的老字号店。似乎巷子并不热闹，路较窄，石板铺的。两边都是板壁房子，开着店。那家店，较其他店宽敞，有两进，也是板壁隔出的，泥地有点滑。十几张方桌摆在厅堂里，方桌每边是木长凳，人不多。正如女侠网友的文章所说，“米线”是煮熟后凉在那里的，菜都是生的，肉切得很薄，各种菜由自己选，底料似乎有标准，即有五、六个固定搭配的品种供选择，比起菜来，选择余地较小。在我们选择后，服务员将菜端来，最后端上一只大碗，大约七、八分满，上面飘着厚厚的一层油。服务员指点我们将生菜、米线放入碗内，不可急着吃，不然要烫坏口舌。故然，十分好吃。

　　前些年，杭州也开了“过桥米线”店，一家人去吃过几回。似乎没有在昆明时好吃，也许这也是品牌效应吧。

　　浙江黄岩一带，米粉干也叫“米面”，我在那里生活了四年，初到那里去饮食店时，我说米粉干，他们听不懂，他们说米面、麦面，我也不懂，直到去厨房自己指点了，才知米粉干、米面是一回事。正如傻妹网友所说，米粉干多数是“炒”着吃，放青菜、肉丝等。“下”，是汤面，即煮。云南的吃法，其实是“烫”。吃火锅，锅下有火。吃云南米线，没有火，女侠说鸡汤，估计也是刚烧开的，熟油温度可以超过一百度，飘在面上，给底下的滚汤起着加热、隔离作用。生菜放下去时，也经油一烫，再经滚汤中一焖，自然会熟，所以好吃。

　　原想借女侠网友“米线”的灵气，得一点点击数。谁知道，静空网友既不“静”也不“空”，于那字里行间偏偏挑出四个字来讨论！

　　好在早就交代过了，再次交代也无妨。儿子和太太都在网上，前后交代是不是一个样，请他们作证就是了。

　　那是二十岁以前的事，我似乎是个好好人，和谁都合得来。自小读书，除体育、音乐不行，其他课都还过得去。虽说体育不行，其实只是木七木八，动作不合要求而已，好在脾气好，老师教得认真，我也学得认真，一遍不行再来一编，最后虽然仍不合符要求，但是老师、同学均在哈哈大笑中，鼓掌通过。音乐也是如此，唱时五音不全，一开口就走调，会引起哄堂大笑。问起乐理知识，却是对答如流。其他课，听课较少，只是埋头往后看。课后、课外，就是玩。如今，年过五十，太太说我的心理年龄还不大。

　　十七、八岁的少男少女，确实是花季。那时的我，玩心重，感情方面却十分木，常被当作电灯泡、挡箭牌，不是受这部分同学邀请，就是受那部分同学邀请一起出去玩。杭州城里的山山水水玩光了，再玩郊区的，接着是邻县、省内。吃鸡蛋那次，也是这样。

　　梦蝶说，那是做给毛脚女婿吃的。其实不是，去那位女同学家，她家大人不在，除了我是外地(杭州)来的客，其他都是同一个县的，当时我想，只给我一人吃，也许是我第一次来，他们常来自然常吃，于是老老实实当着大家的面，一个人高高兴兴地吃了起来。

　　应该说，同学间，除了一般地好外，我们几个可以说是比较的好，相聚的时间多。毕业分配时，她和其他十几个同学留在了杭州，我去了四川。我是高高兴兴去的四川，听同学说，不知为什么她留杭州还哭了。

　　当时的四川，生活很艰苦，我却找到了乐趣。这个乐趣就是，平时工余看看书，休息天则上山采药、下沟捉蛇，再不然就是在大山沟里，找块大石头坐着看书、躺下晒太阳。全身心地融入了大自然。一、二年下来，似乎发现自己孤单了，一起到四川的近二百个同学，不是成双成对的，就是分别在浙江安了家。

　　好在光阴易过，一晃七、八年，年近三十时，突然又忙了起来。那是厂领导张学贤在全厂大会上宣布引起的：全厂青年都应该向方关金学习，不谈恋爱、安心工作、积极学习、努力上进。据说，领导上十分关心我，经多年观察、多方了解后发现，原来所传“有对象”的说法，其实都是假的、没有根据的猜测，而本人对这些猜测全不放心上，仍然努力工作、学习。这一来，平静打破，说情牵线的不少，我却一时间无所适从。

　　接着，就是《木有木福，坦腹东床》中所交代的那一段事。我不知道其他网友，比如梦蝶、静空、书痴、贺哥、精品等男网友是否作过交代，以及晓行、女侠、傻妹等女网友是否要求别人作交代？反正我是作过交代的。

　　我的她，既细心又大路。相识后，自然要谈起往事的，按太太的话，就是我没机心，有问必答，想到哪就说到哪，一五一十，彻头彻尾全倒了出来。这一倒，自自然然地倒出了四个鸡蛋来。

　　太太和梦蝶、晓行网友是老乡，呆女婿的故事是自小就听讲的。没想到，自己家里七挑八挑，挑回一个十十足足的呆女婿。太太问：知不知道？我说：真的，确实不知道，要知道，我敢吃吗？太太又问：你们两个人，或者其他同学有没有提过什么？我说：没有哇。

　　太太审问后十多年，我出差去了一次那个县，问起当地风俗，才确实知道，那里原来是，一般客人到，只吃一个鸡蛋煮的米粉干，如果上门相亲又认可了，才吃四个糖鸡蛋，这是传统习惯，男女老少都知道的。我却糊里糊涂、囫囵吞枣、高高兴兴、一口气当着那几个同学的面，吃下了四个糖鸡蛋！

　　前几年补课读了《红楼梦》，读到林黛玉、贾宝玉的事，豁然悟到：自己少男少女时，我是真正的木头人；而那个她，为什么不早点言明呢？不管成与不成，自己猜上几年哑谜，不是太难受了？今天的少男少女们，再不能打哑谜了。

　　女侠网友说的“过桥米线”出典，似乎只有云南人能证实。

　　杭州有一家奎元馆面店，那里还有“片儿川过桥”、“虾爆鳝过桥”等(麦)面卖呢。杭州人吃面，喜欢用生面现“下”。起一个油锅，将想和面同吃的佐料，比如青菜、肉丝一类，先入锅炒至八、九分熟，起锅后放一边，再加水在锅中煮汤，汤水开后，放生面入锅煮，这就是“下”。煮开后，再将炒好的佐料倒入一起煮一会，待汤再开后就可盛碗食用。这是通常的做法。

　　“过桥”，是将佐料炒熟，另盛碗。面，只是用佐料的汤煮熟。上到客人桌上，是分开的两碗。因为佐料没有直接合在一起煮，份量的多少，客人很容易判断。店家这样做，表示诚实不欺。爱喝酒的人，吃“过桥面”时一般不再另点菜，就用佐料凑合着下酒，酒后再将剩余的佐料和在面里吃。这种吃法，就是“过桥”。

　　我今天的新解是，这碗米线实在太长了。首先，女侠先起的头。我呢，见到后想起近四十年前那碗没有米粉干的点心，似乎还有点遗憾，又在浙江各地兜了一大圈。接着，再由女侠接了回去。网上的各位兄弟姐妹“过”眼后，加油添醋使劲地添佐料。看来，这座“桥”，是座现代化的立交桥。

　　阿乐和晓行两口子，吃的那碗“过桥米线”，一定是座“鹊桥”。

　　看来阿乐老兄早有交代，保密有个时间限度，晓行大大(绍兴人称大姐为大大)，早该解密了！你看：“阿乐毛头青年时就是‘阿乐头’，游弋在戏曲音乐的长河里，乐来乐去就成了……”不是话中还有话么？还打什么埋伏？是不是也会拖出你大大的一团“情丝”来？不过，我这是借助“静空”网友那里学来的“法眼”看的哟。